কাঁচা আমের টক-ঝাল আচার তৈরির সহজ রেসিপি

গরমের সময় কাঁচা আম দিয়ে তৈরি টক-ঝাল আচার বাঙালির ঘরে ঘরে একটি জনপ্রিয় খাবার। খুব সহজ উপায়ে ঘরেই তৈরি করা যায় সুস্বাদু কাঁচা আমের আচার। দেখে নিন কীভাবে বানাবেন
যা যা লাগবে
কাঁচা আম ১ কেজি,
মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,
সরিষার তেল ১ কাপ,
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,
রসুন বাটা ১ চা চামচ,
ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ,
পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ,
আস্ত জিরা ১ চা চামচ,
শুকনা মরিচ কয়েকটি,
তেজপাতা ২টি,
চিনি স্বাদমতো,
ভিনেগার ১/৪ কাপ
এবং লবণ পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে কাঁচা আম ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর আমগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে নিন। এতে লবণ, সামান্য মরিচের গুঁড়া ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। মাখানো আম কিছুক্ষণ খোলা বাতাসে ছড়িয়ে রেখে হালকা শুকিয়ে নিন এতে আচারের স্বাদ আরও ভালো হবে।
এরপর চুলায় একটি পাত্রে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে এতে আস্ত জিরা, শুকনা মরিচ ও তেজপাতা দিয়ে অল্প ভেজে নিন। তারপর আদা বাটা ও রসুন বাটা যোগ করে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন, যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
এবার গুঁড়া করা পাঁচফোড়ন, ধনিয়া গুঁড়া এবং বাকি মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মসলাগুলো ভালোভাবে কষে এলে আগে থেকে প্রস্তুত করা আমের টুকরাগুলো এতে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। আম নরম হতে শুরু করলে এতে চিনি ও প্রয়োজনমতো লবণ দিন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে এবং আচারের ওপর তেল ভেসে উঠলে বুঝবেন এটি প্রস্তুত হয়ে গেছে। তখন চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

ঠান্ডা হয়ে গেলে পরিষ্কার ও শুকনা এয়ারটাইট বোতল বা বয়ামে সংরক্ষণ করুন। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে এই আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকবে এবং খাবারের সঙ্গে দারুণ স্বাদ যোগ করবে।